A Carlo: « Et bientôt… carré d’agneau à l’éttouffée »

Racines de porc à la gloriole

2-3 jours avant :

Prenez un bon gros porc ; faites-le agréer. Courez-lui derrière et attrapez-le. Il faudra le tuer.

La veille :

Partez de bon matin et allez cueillir les bonnes racines de l’aurore de la brousse. A cette heure, elles devraient être bien visibles, malgré la brume.

Temps de cuisson :

presque rien.

Préparation :

35 ans.

Recette :

Faites cuire les morceaux les plus gras du porc (les côtes, le jambon) en les enrobant des racines que vous aurez fait macérer au préalable (dans du vinaigre d’huître). Le paquet doit être délicatement posé sur les braises de vos derniers cahiers d’écoliers (Il vous reste encore sûrement de ces cahiers remplis de rouge et d taches de graisse, qui vous servaient dans le temps, à vous moucher…).

Pour la cuisson à l’étouffée : reportez-vous à nos trucs du chef, en cinquième volume de cette saga. Un seul conseil cependant : refermez bien le couvercle sur la bête qui sortirait quand elle en aurait eu bien envie.

D’un autre côté, pour la sauce, ramenez un peu de tout ce que vous avez entassé et battez-le en neige. Incorporez-y judicieusement une bonne dose d’humour. Vérifiez enfin que la bête ne s’en soit pas allée. Salez, salez, salez.

Disposez (sur des assiettes) et servez chaud. Accompagnez de pommes de mystère. Boisson sucrée à volonté.